Semana 1: 5 horas. Introducción y Legislación
– GFSI: la iniciativa mundial de seguridad alimentaria
– Norma IFS v7.0: historia y aspectos básicos:
- Estructura del estándar
- Clasificación de hallazgos
- Tipos de auditoría
- Categorías de productos y categorías tecnológicas
- Novedades de la versión 8
– Norma BRCGS v8.0, historia y aspectos básicos:
- Estructura del estándar
- Clasificación de hallazgos
- Tipos de auditoría
- Categorías de productos
- Zonas de proceso
- Módulos voluntarios
- Novedades de la versión 9
– Seguridad alimentaria: legislación de referencia europea:
- Puntos clave de la legislación alimentaria
- Cómo estar actualizado
- Trabajo práctico
Semana 2: 5 horas. Norma IFS Food parte 1
- Requisitos del Estándar IFS Food v7
• Análisis de la Gobernanza y Compromiso de la Dirección
• Requisitos de un Sistema de Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria
• Requisitos en Gestión de los Recursos - Trabajo práctico
Semana 3: 5 horas. Norma IFS Food parte 2
- Requisitos Relativos al Proceso Operativo
• Requisitos de Medición, Análisis, Mejora
• Requisitos del Plan de Food Defence - Trabajo práctico
Semana 4: 5 horas. Norma BRCGS parte 1
BRCGS V8
• Requisitos sección 1 (Compromiso del equipo directivo)
• Requisitos sección 2 (Plan de seguridad alimentaria: APPCC)
• Requisitos sección 3 (Sistema de gestión de la calidad y seguridad alimentaria)
- Requisitos sección 4 (Normas relativas al establecimiento)
• Requisitos sección 5 (Control del producto) - Trabajo práctico
Semana 5: 5 horas. Norma BRCGS parte 2
- Requisitos sección 6 (Control del proceso)
• Requisitos sección 7 (Personal)
• Requisitos sección 8 (Zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales a temperatura ambiente)
• Requisitos sección 9 (Requisitos aplicables a los productos comercializados) - Trabajo práctico
Semana 6: 5 horas. Contaminantes biológicos, químicos y físicos
- Microbiología de la industria alimentaria
- Contaminación química: ejemplos
- Contaminación física: ejemplos
- Trabajo práctico
Semana 7: 4 horas
Trabajo práctico caso de estudio: legislación
Semana 8: 4 horas
Trabajo práctico caso de estudio: legislación
Semana 9: 4 horas
Trabajo práctico caso de estudio: requisitos BRCGS. Basado en fotos y videos de Industrias Alimentarias, el objetivo es que el alumno reconozca el requisito correspondiente al escenario del hallazgo en la Norma
Semana 10: 4 horas
Trabajo práctico caso de estudio: requisitos IFS Food. Basado en fotos y videos de Industrias Alimentarias, el objetivo es que el alumno reconozca el requisito correspondiente al escenario del hallazgo en la Norma
Semana 11: 4 horas
Trabajo práctico caso de estudio: se plantean escenarios de auditoría donde el objetivo es que el alumno investigue y saque conclusiones relevantes basado en la Norma BRSGS
Semana 12: 4 horas
Trabajo práctico caso de estudio: se plantean escenarios de auditoría donde el objetivo es que el alumno investigue y saque conclusiones relevantes basado en la Norma IFS Food
Semana 13: 6 horas: trabajo práctico integrador final
