Curso de Calidad y Seguridad Alimentaria: IFS Food / BRCGS

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En este curso transmitiremos al estudiante un profundo conocimiento de la gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria (inocuidad) en cualquiera de los eslabones de la cadena alimentaria y más especialmente en las industrias agroalimentarias, así como dotar del conocimiento de las claves presentes y futuras del sector agroalimentario internacional desde el punto de vista del negocio. Una gestión integral de una industria agroalimentaria supondrá una enorme ventaja competitiva, abriendo nuevos canales comerciales, mejorando las oportunidades de exportación, dar cumplimiento a altos estándares de calidad y seguridad alimentaria con reconocimiento internacional como pueden ser IFS y BRCGS. Además, se aprenderá a mejorar la confianza del consumidor, gestionar alertas y crisis alimentarias, control del fraude, mejora de los costes de producción por optimización de los procesos productivos, disminuir los costes de no calidad y reprocesado, evitar incidencias en inspecciones oficiales, superar con éxito las auditorías de sus clientes y de entidades externas de certificación, aportar transparencia a lo largo de la cadena de suministro, y, lo que es más importante, aumentar las ventas.

Finalmente, de la mano de las expertas profesoras, se ayudará al alumnado a presentarse al examen oficial para ser auditor BRCGS o IFS Food, ya que el currículo aquí diseñado será la base teórica de dicha preparación.

 

INICIO DE CURSO: VIERNES 7 DE OCTUBRE

Modalidad presencial: 2.500 €

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Categorías: , Código SKU: Curso Calidad y Seguridad Alimentaria

Semana 1: 5 horas. Introducción y Legislación
– GFSI: la iniciativa mundial de seguridad alimentaria
– Norma IFS v7.0: historia y aspectos básicos:

  • Estructura del estándar
  • Clasificación de hallazgos
  • Tipos de auditoría
  • Categorías de productos y categorías tecnológicas
  • Novedades de la versión 8

– Norma BRCGS v8.0, historia y aspectos básicos:

  • Estructura del estándar
  • Clasificación de hallazgos
  • Tipos de auditoría
  • Categorías de productos
  • Zonas de proceso
  • Módulos voluntarios
  • Novedades de la versión 9

– Seguridad alimentaria: legislación de referencia europea:

  • Puntos clave de la legislación alimentaria
  • Cómo estar actualizado
  • Trabajo práctico

Semana 2: 5 horas. Norma IFS Food parte 1

  • Requisitos del Estándar IFS Food v7
    • Análisis de la Gobernanza y Compromiso de la Dirección
    • Requisitos de un Sistema de Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria
    • Requisitos en Gestión de los Recursos
  • Trabajo práctico

Semana 3: 5 horas. Norma IFS Food parte 2

  • Requisitos Relativos al Proceso Operativo
    • Requisitos de Medición, Análisis, Mejora
    • Requisitos del Plan de Food Defence
  • Trabajo práctico

Semana 4: 5 horas. Norma BRCGS parte 1

BRCGS V8
• Requisitos sección 1 (Compromiso del equipo directivo)
• Requisitos sección 2 (Plan de seguridad alimentaria: APPCC)
• Requisitos sección 3 (Sistema de gestión de la calidad y seguridad alimentaria)

  • Requisitos sección 4 (Normas relativas al establecimiento)
    • Requisitos sección 5 (Control del producto)
  • Trabajo práctico

Semana 5: 5 horas. Norma BRCGS parte 2

  • Requisitos sección 6 (Control del proceso)
    • Requisitos sección 7 (Personal)
    • Requisitos sección 8 (Zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales a temperatura ambiente)
    • Requisitos sección 9 (Requisitos aplicables a los productos comercializados)
  • Trabajo práctico

Semana 6: 5 horas. Contaminantes biológicos, químicos y físicos

  • Microbiología de la industria alimentaria
  • Contaminación química: ejemplos
  • Contaminación física: ejemplos
  • Trabajo práctico

Semana 7: 4 horas

Trabajo práctico caso de estudio: legislación

Semana 8: 4 horas

Trabajo práctico caso de estudio: legislación

Semana 9: 4 horas

Trabajo práctico caso de estudio: requisitos BRCGS. Basado en fotos y videos de Industrias Alimentarias, el objetivo es que el alumno reconozca el requisito correspondiente al escenario del hallazgo en la Norma

Semana 10: 4 horas

Trabajo práctico caso de estudio: requisitos IFS Food. Basado en fotos y videos de Industrias Alimentarias, el objetivo es que el alumno reconozca el requisito correspondiente al escenario del hallazgo en la Norma

Semana 11: 4 horas

Trabajo práctico caso de estudio: se plantean escenarios de auditoría donde el objetivo es que el alumno investigue y saque conclusiones relevantes basado en la Norma BRSGS

Semana 12: 4 horas

Trabajo práctico caso de estudio: se plantean escenarios de auditoría donde el objetivo es que el alumno investigue y saque conclusiones relevantes basado en la Norma IFS Food

Semana 13: 6 horas: trabajo práctico integrador final